老松江的记忆里，这三家小店的美味无与伦比

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小连生和小广东也有一家清真餐厅

张锡民

20世纪50年代，松江月庙周边曾有3家知名美食小吃店。一是位于妙严寺巷角的“小莲生”；另一个是莫家巷以西的“小广东”；三是月庙东南斜、中山路以北的“清真堂”。三个小店都只有一个店面，并不起眼。

小莲生就在妙严寺的巷子拐角处。唐西林摄/

小莲生的店面既不临街，也没有像样的店铺。从远处看，它就像一栋居民楼。但他们提供的食物相当有名。

小莲生的白猪头肉虽然是很普通的食材，但是却是经过精心准备和烹制的。卖的猪头肉油而不腻，酥脆可口。制作过程中不添加任何调味料。你只在吃肉的时候蘸一下。一点点细磨的炒盐，原汁原味，大家品尝后都鼓掌，还想再吃一次。

除了白猪头肉，小连生还准备了松江当地的时令菜肴。松江当地的河鲜俗称“八鳝、九蟹、十鲶鱼”。清蒸鳗鱼也是小连生在鳗鱼肥美季节推出的招牌菜。他们不开腹就把鳗鱼宰杀，用筷子把内脏拧出来。清洗干净后，肚子里装满了新鲜的猪板油。他们把鱼切成段，用少许调料腌制一下，然后放进笼子里快速蒸熟。此蒸鳗鱼肉质细嫩，味道鲜美，风味独特。

1999年的莫家龙。摄影唐西林

小广东不提供堂食服务，只提供自家的粤菜，比如叉烧、烤鸭、炸鱼、猪杂等卤菜。由于松江的几家餐馆主要经营当地的农家菜，小广州的熟食也很受松江城厢居民的欢迎。

广式烧烤深受松江居民喜爱

清真餐厅专门供应回族食品。除了牛羊肉、鱼、蛋外，还提供各种受欢迎的小吃。

早餐有葱油饼、牛肉饼、羌饼和羊肉汤。一些熟客每天早餐的首选就是葱油饼加鸡蛋。中午和晚上，他们提供牛羊肉汤面，以及米饭和各种炒菜。店里只有五六张桌子，但每天总是挤满了食客，一般要到晚上九点、十点才关门。

位于中山路上的“清真酒家”，招牌上写着“餐厅”，但松江人一般称其为“清真酒家”或“清真点心店”

除清真餐厅外，这三个餐厅满足了回民的需求。另外两个是维持家庭生计，为全家人提供稳定的收入来源。因此，他们供应的食品价格并不高，更适合大众的消费能力。

从事这三个小店经营的人并不多。小联胜是一家家族经营的商店，小广东一直在店里工作，有两个熟悉的面孔。好像也是家族或者亲友经营的。他们提供的食物都是当天制作、当天售完的。如果下午晚些时候去买，小联升、小广东经常缺货，只能预约第二天的货源。

清真寺里的牛羊肉都是当天宰杀当天采购，当天就卖完了。由于当时没有制冷设备，所以没有因出售变质食品而导致食物中的消息。

他们三人的一个共同特点就是对食材的精挑细选，对食品制作过程的把控非常严格细致。据说，制作“白洋猪头肉”时，先将新鲜猪头拔去，清洗干净后放入水中焯一下，再清洗一遍，然后加入适量的水煮至汤汁被吸收肉，然后加入猪头肉。笼中蒸酥，厨师掌握精准的烹饪火候，打造出令人难忘的美味。

2015年出版的《云间美食》再现了当年的“小莲生猪头”

20世纪50年代，我和妻子在同一家公司工作，总是在公司食堂吃饭。有时我们会去这些小餐馆买一些熟食来改善一下我们的伙食。有时我们会很晚才下班，八九点钟就去清真餐厅。价值28毛的“三爆”真是解馋了。有时我不去食堂吃早餐和晚餐，直接去那里吃一碗面汤或小吃。

3家小餐馆中，小联升、小广东在三年困难时期因缺乏食材而倒闭。20世纪60年代，小联升作为月庙商业局附属餐厅重新开业，但不久就消失了。清真店在中山路大街店重建时，搬到了固阳南路小菜市场。小菜市场关闭后，搬迁至人民路中山二路路口西侧。

距离解放初期，已经过去了七十年。松江老城和新城高档酒店、餐厅鳞次栉比，各种南北风味小吃店林立。但对于老松江来说，这三个小餐馆的美味是无与伦比的。因为它们承载着我们那个时代生活的印记。

信息松江微史

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