专访海底捞张赢疫情后火锅外送仍有望增长

想必有些人都想知道专访海底捞张赢疫情后火锅外送仍有望增长和疫情下海底捞餐饮业的一些题，但是又不知道真假，小编为你详细的解说吧！

来自视觉中国

冬天过去了，春天盛开。

这是疫情影响逐渐消退，餐饮人信心增强的真实反映。海底捞社区运营事业部总经理张颖也是如此。在接受钛媒体APP专访时，他谈到2023年餐饮复苏，“信心大增”、“乐观”、“充满希望”是他口中的高频词。

回顾疫情三年，面对疫情带来的剧痛，海底捞拿出了诸多转型策略，从“啄木鸟计划”到“硬骨头计划”再到建立“社区”从关闭部分门店到海底捞经历了一系列变化，从恢复门店开始，再到打造“外卖+社区+直播+网上商城”的体系。

展望2023年，疫情期间的外卖业务等转型策略是否依然有效？张颖给出的案是肯定的。他表示“基于疫情期间养成的习惯、家里特有的温馨环境，以及疫情加强了亲友间的情感联系，预计今年火锅外卖业务将继续增长目前，公司拥有约1400个配送站点，同比大幅增长。钛媒体APP独家获悉，海底捞火锅外卖业务今年1月销售额同比增长114%，订单量同比增长234%。

让火锅在外面就餐时沸腾

在张颖看来，2022年将是餐饮行业最困难的一年。今年，疫情在上海爆发，三个月的封城期给海底捞等人带来了剧痛。“当时上海所有餐饮店都关门了，海底捞在上海有约5500名员工，有70多家门店，无法进行堂食。”张英回忆道。

但危机往往与机遇并存。一线城市疫情的反复，也让一批嗅觉敏锐的餐饮人认识到社区运营的重要性，并抓住机遇。2022年4月，海底捞外卖业务在保障多城市餐饮供应方面大显身手。同年7月，上海疫情管控期结束后不久，海底捞“社区运营部”成立。

与此同时，拥有丰富O2O经验的张颖来到海底捞，成为部门负责人。据介绍，海底捞成立“社区运营部”的目的是在堂食服务之外创新多元化餐饮服务，通过“外卖+社区+直播+网上商城”的模式服务好社区用户。

“目前，我们的配送网点已扩展至1400个，覆盖全国200多个城市，从北上广深一线城市到二三四线城市。”张莹说道。外卖站点的拓展极大地提高了外卖的效率，也说明了火锅外卖业务的增长潜力。据张颖介绍，他负责的社区运营部门的收入大幅增长。

尽管复苏趋势正在显现，但张颖认为，创新的步伐不能放慢。他表示“疫情期间的竞争，连锁、巨头能够更好地支撑整个服务体系。疫情过后，会有更多的竞争者进入这场竞争。”道。”公开数据显示，目前火锅市场虽然已达到万亿规模，但集中度仍然很低。

火锅外卖预计将继续增长

展望2023年，张颖预计火锅外卖业务将继续稳定增长。这种信心来自于海底捞的渠道等。他说“我们触达用户的方式不仅仅是通过顾客到店。我们有自己的社区，我们有自己的外卖、短信和第三方，我们有小程序。“海底捞外卖”、“买好货”网上商城、直播带动订单量增长。此外，供应链、研发、物料收集、仓储和配送都是我们的优势。”

春节期间的表现也体现了海底捞火锅外卖的潜力。海底捞数据显示，除夕至大年初二，海底捞的外卖订单量同比增长超过160%。其中，元旦订单量同比增长近两倍。一线城市外卖需求更为旺盛，北京等大城市首日外卖订单量同比激增近5倍。

精细化运营也是海底捞外卖业务激增的秘诀之一。据悉，海底捞拥有业务中、营销中和数据中。张颖表示“对于餐饮企业来说，为了实现用户和场地的数字化，需要一个集菜品管理、订单管理、门店管理、仓库管理、库存管理、配送库存于一体的业务中台。营销中台就是会员体系，需要细化用户中心标签画像，才能有效地向他们进行营销。数据中心的重要性在于分析菜品的进销存、用户评价、复购率、渗透率等”。

2023年，张颖表示，提升客户体验是海底捞配送的重要任务。同时，海底捞的社区运营将聚焦社区快餐和熟食服务，打造新的增长极。“近两年，一人、两人的用餐需求增长很快。但品牌应该不断了解和细分相应的需求。比如白领、妈妈，虽然都是一人或多人吃饭。两个人，他们对菜品的需求和关注的焦点完全不一样，必须要有针对性的解决方案，才能真正抓住用户的心。”他总结道。

近日在成都举办的“2023第二届中国餐饮B2B行业大会”上，多位大消费行业人士也向钛媒体APP表示，熬过了三年疫情的餐饮行业，2023年正在加速复苏。年初，超额完成相关目标任务。

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